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接连煮10分钟操纵即成鲜味的川味狗肉暖锅

发布时间:2019-08-07 00:26 来源:未知 编辑:admin

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  3.调料:桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

  1. 将狗肉皮上的绒毛烙尽,加入冷水中刮洗清洁切成约4厘米睹方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用净水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌。

  3. 炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,接续煸炒,收干水,使狗肉入味。

  4. 再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和净水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时安排,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入暖锅内,接续煮10分钟安排即成甘旨的川味狗肉暖锅。

  原料:狗肉3500克。调料:黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。做法:1、取每块重约700克的狗肉3500克,再用净水浸泡30分钟,捞出沥清水;2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;3、再将狗肉块和紫苏子一齐放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;4、把煮好的狗肉块捞正在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码正在盘内;5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得年光越长,汤汁越白,滋味越鲜美,汤色以乳白为佳;6、芝麻酱、腐乳阔别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,阔别装入小碗中,供选用;8、暖锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的柴炭烧开,插手精盐、味精、黄酒调料;9、暖锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;10、吃肉时蘸本人调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

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